亞硫酸鹽的測定

一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法

亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質，其色澤深淺與亞硫酸鹽含量成正比，可比色測定。

二、中和滴定法

亞硫酸鹽在酸性條件下加熱，蒸出二氧化硫，然后用雙氧水溶液吸收并氧化成硫酸，再用標準堿滴定。
此法主要用于二氧化硫含量在0.1g/kg以上的食品。

三、碘量法

樣品中的亞硫酸鹽在弱酸性條件下加熱溢出，用pH6的水吸收，然后以淀粉為指示劑，用碘標準溶液滴定至終點，根據碘標準溶液消耗量計算出樣品中二氧化硫的量。
此法主要用于二氧化硫含量在0.1g/kg以上的食品的測定。