液態奶中蛋白質含量的檢測

假冒偽劣的奶粉及液態奶制品中蛋白質含量往往不能達標。長期食用這類產品，會造成嬰幼兒營養不良，生長發育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉及液態奶制品中蛋白質的含量是食品安全檢測中非常重要的項目之一。

日前，消費者體驗中心收到一份奶粉樣品，請我們幫忙檢測蛋白質含量。

稱取奶粉1g于50mL三角瓶中，加40~50℃蒸餾水50mL，搖勻，備用。

樣品管：取1mL樣品液于10mL比色管中，加入4mL顯色劑，搖勻，靜置30min，離心（也可用微孔濾膜多次過濾至溶液澄清），上清液用微孔濾膜過濾（直接過濾到比色皿中）。

空白管：空白管：取1mL蒸餾水于10mL閉塞管中，加入4mL顯色劑，搖勻。

結果顯示，樣品中蛋白質含量為7.4g/100g，與產品包裝標示不符合。

快速檢測只能作為樣品的初步篩查，建議送到第三方檢測機構進行成分分析。